Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Michele Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
-
Meer roh
Rosa Garnelentatar, Himbeeraustern und Lachs-Sashimi mit Orangenkaviar
-
Pfeffer
Geröstete Paprika, konfitierte Tomate, Kartoffelschaum und Olivenpulver
-
Tagliatella
Tagliatelles farcies à la crème de cabillaud, potiron et sauce pil pil
-
Wolfsbarsch
Gebratener Wolfsbarsch, Brotcreme, Karotten und mugnoli
-
Cannoli
Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade
50 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.
Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.
Mindestens zwei Gänge pro Person
-
Thunfischtatar, Limettenmayonnaise, flüssige Eskariol und geröstete Haselnüsse 15
-
Gebratener Tintenfisch mit Kräutern, Mangold, Muschelemulsion, Brotschuh in Fischbrühe 15
-
CBT-Kabeljau, EVO-Ölsauce, gebratene Cardoncelli und Kichererbsenkrokant 16
-
Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di polenta 15
-
Geröstete Paprika, konfitierte Tomaten, Kartoffelschaum und Olivenpulver 15
-
Rohe Meeresfrüchte – Garnelentatar, Austern, Thunfisch, Amberjack und Lachs Sashimi 30
Erste Gerichte
-
Orecchiette alle cime di rapa con soffritto di acciughe 15
-
Tagliolini mit Seeigeln 25
-
Fusillone von Cappelli Weizenspaghettone, Bohnencreme, Muscheln und Semmelbrösel 16
-
Troccolo mit Amberjack und Datterino-Tomaten 18
-
Risotto mit Zikaden, Oregano und Büffel mozzarella creme (mindestens 2 Personen) 20
Hauptgerichte
-
Gebratener Thunfisch, Salatherz und Fenchelmayonnaise 20
-
Steinbutt mit Mandeln und tausend Kartoffelblättern 28
-
Gebratener Wolfsbarsch, Brotcreme, Karotten und mugnoli 28
-
Filet mit grünem Pfeffer, in Cognac flambiert – unter der Lampe 30
-
In Calvados flambierte Riesengarnelen – unter der Lampe 30
-
Eis-Scampi mit Himbeerbutter - Zweiter Markt s.q.
-
Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Caciocavallo-Creme und Basilikumsauce 15
-
Traditionelle Fischsuppe – auf Reservierung (min. 2 Personen) s.q.
-
Sorbet aus Zitrone und Basilikum 6
-
Fiordilatte-Eis, Pupurato, gekochte Feigen und Rosmarin 8
-
Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und kandierter Orangenmarmelade 8
-
Halbgefrorenes mit knusprigen Mandeln und dunkler Schokolade 7
-
Crêpes Suzette mit Glace und in Grand Marnier flambierten Mandeln (mind. 2 Personen) – in der Lampe gegart 20
-
Kleine Konditorei des Drachen – für die Gegend typische Trockenkekse 7
-
Auswahl an typischen Gargano-Käsesorten 15
-
Stilles Wasser 3
-
Sprudel 3
-
Tonic-wasser 4
-
Coca Cola 4
-
Fanta 4
-
Brot mit Reismehl (für Zöliakie) 2
-
Überdachtes 3
Besuchen Sie unsere sozialen Seiten, um über die Neuigkeiten des Al Dragone Restaurants auf dem Laufenden zu bleiben
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress