Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, des ingrédients de saison et de l’innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Michele dans la création de recettes créatives pour sublimer et valider les produits typiques de la région.
-
Cru de la mer
Tartare de gambas roses, huître framboise et sashimi de saumon au caviar d'orange
-
Poivron
Poivron rôti, tomate confite, mousse de pomme de terre et poudre d'olive
-
Tagliatella
Tagliatelle gefüllt mit Kabeljaucreme, Kürbis und Pil-Pil-Sauce
-
Basse européenne
Basse poêlé, crème de pain, carottes et mugnoli
-
Cannoli
Cannoli à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d'oranges confites
50 par personne
Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.
Boissons et couvert non inclus.
Minimum deux plats par personne
-
Tartare de thon, mayonnaise au citron vert, scarole liquide et noisettes grillées 15
-
Calamars poêlés aux herbes, blettes sauvages, émulsion de moules, chausson de pain au bouillon de poisson 15
-
Morue CBT, sauce à l'huile EVO, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 16
-
Capocollo de Martina Franca, stracciatella et chips de polenta 15
-
Poivrons rôtis, tomates confites, mousse de pomme de terre et poudre d'olive 15
-
Fruits de mer crus – langoustines, tartare de crevettes roses et
sashimi de thon, sériole et saumon 30
Premiers plats
-
Orecchiette aux fanes de navets et anchois sautés 15
-
Tagliolini aux oursins 25
-
Fusillone de blé Senatore Cappelli, crème de haricots, moules et crumble de pain 16
-
Troccolo à la sériole et aux tomates datterino 18
-
Risotto aux cigales, origan et crème de mozzarella de bufflonne (minimum 2 personnes) 20
Plats principaux
-
Thon poêlé, cœur de laitue et mayonnaise au fenouil 20
-
Turbot aux amandes et mille feuilles de pomme de terre 28
-
Bar poêlé, crème de pain, carottes et mugnoli 28
-
Filet au poivron vert flambé au cognac – sous la lampe 30
-
Gambas flambées au calvados – sous la lampe 30
-
Langoustines glacées au beurre de framboise - deuxième marché s.q.
-
Lingot d'aubergine, coulis de tomates cerises, crème caciocavallo et sauce basilic 15
-
Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (min. 2 personnes) s.q.
-
Sorbet citron et basilic 6
-
Glace au goût fiordilatte, pupurato (biscuit typique avec cacao, moût cuit et épices), figues cuites et romarin 8
-
Cannoli siciliens à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d’orange 8
-
Parfait aux amandes croquantes et chocolat noir 7
-
Crêpes Suzette aux glaces et amandes flambées au Grand Marnier (min. 2 pers.) – à la lampe 20
-
Petite pâtisserie du Dragon – biscuits secs typiques de la région 7
-
Assortiments de fromages typiques du Gargano 15
-
Eau Naturelle 3
-
Eau gazeuse 3
-
Tonique 4
-
Coca Cola 4
-
Fanta 4
-
Pain avec de la farine de riz (pour coeliaques) 2
-
Couvert 3
Visitez nos pages sociales pour rester à jour sur les nouvelles du restaurant Al Dragone
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress