La nostra filosofia in cucina
Rispetto per la cucina tradizionale pugliese, stagionalità degli ingredienti ed innovazione.
Sono questi i tre pilastri della nostra filosofia che giorno dopo giorno guidano il nostro giovane e talentuoso chef Michele nella creazione di ricette creative per esaltare ad avvalorare i prodotti tipici del territorio.
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ENTRÈ
Ostrica all’ananas e nebula di gin
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ANTIPASTI
- Carpaccio di muggine affumicata, asparago di mare e lampone ghiacciato.
- Peperoni arrosto, pomodorino confit, spuma di patate e polvere di olive -
PRIMO
Tubetto risottato ai crostacei su crema di melanzane e polvere di origano
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SECONDO
Branzino scottato, crema di carote alla senape, salsa aioli e mugnoli saltati
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DESSERT
Cremoso al caffè e brownie alla vaniglia
50 € a persona
Il menù degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.
Bevande e coperto esclusi.
Consumazione minima: due portate per persona
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Tartare di tonno, insalata liquida, stracciatella e nocciole tostate 15
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Calamaro scottato, bietolina selvatica, crema di patata affumicata e scarpetta di pane al grano arso in ristretto di pesce 15
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Cuore di baccalà 55°, salsa olio evo, cardoncelli scottati e croccante di ceci 17
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Peperone arrosto, spuma di patate, polvere di olive e pomodorini confit 13
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Lingotto di melanzane, coulis di pomodorino, cacioricotta e olio al basilico 13
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Crudo di mare – Scampi, tartare di gamberi, ostrica, sashimi di tonno, carpaccio di muggine e tagliatelle di seppioline 30
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Capocollo di Martina Franca, stracciatella e chips di peperone 13
Primi
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Fusillone con crema di barbabietola, fonduta di pecorino, semi tostati e dragoncello 15
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Tubetto risottato ai crostacei su crema di melanzane e polvere di origano 16
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Tagliolini ai ricci di mare 25
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Spaghetto grano Senatore Cappelli, cozze, crema di fagioli e patata croccante 15
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Risotto Carnaroli, crema di patate, bufala affumicata, calamaretti scottati e polvere di rosmarino (minimo 2 persone) 20
Secondi
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Tonno rosso scottato, cuore di lattuga e maionese al finocchietto 20
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Costoletta di rombo, coste di bietole croccanti e tartelletta 26
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Branzino scottato, crema di carote alla senape, salsa aioli e mugnoli saltati 25
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Filetto al pepe verde flambato al cognac – alla lampada 25
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Gamberoni reali flambati al calvados – alla lampada 28
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Scamponi al ghiaccio - secondo disponibilità s.q.
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Zuppa di pesce tradizionale – su prenotazione (minimo 2 persone) s.q.
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Sorbetto limone, menta e zenzero 6
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Zuppetta di pane – carote, cioccolato bianco e crema inglese 7
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Semifreddo alle mandorle croccanti e salsa al cioccolato fondente 7
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Cannoli con crema di ricotta, pistacchi tostati e marmellata di arancia 8
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Crepe Suzette, gelato e mandorle flambato al Grand Marnier - alla lampada (minimo 2 persone) 20
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Assortimento di formaggi tipici del Gargano servito con marmellate 15
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Acqua Naturale 3
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Acqua Gassata 3
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Tonica 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pane con farina di riso (per celiaci) 2
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Coperto 3
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