Notre philosophie en cuisine
Respect de la cuisine traditionnelle des Pouilles, des ingrédients de saison et de l’innovation.
Ce sont les trois piliers de notre philosophie qui guident jour après jour notre jeune et talentueux chef Michele dans la création de recettes créatives pour sublimer et valider les produits typiques de la région.
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ENTRÈ
Huître à l'ananas et nébuleuse au gin
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ANTIPASTI
- Carpaccio de rouget fumé, asperges de mer et framboise glacée
- Poivrons rôtis, tomates cerises confites, mousse de pomme de terre et poudre d'olive -
PRIMO
Tube de risotto aux crustacés sur crème d'aubergine et poudre d'origan
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SECONDO
Bar poêlé, crème de carottes moutarde, sauce aïoli et mugnoli sautés
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DESSERT
Brownie crémeux au café et à la vanille
50 par personne
Le menu dégustation est destiné à l’ensemble de la table.
Boissons et couvert non inclus.
Minimum deux plats par personne
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Tartare de thon, salade liquide, stracciatella et noisettes grillées 15
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Calamars grillés, blettes sauvages, pommes de terre fumées, crème et crostini aux céréales brûlées sur bouillon de poisson 15
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Cœur de cabillaud 55°, sauce à l'huile d'olive extra vierge, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 17
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Cœur de cabillaud 55°, sauce à l'huile d'olive extra vierge, cardoncelli poêlés et cassant de pois chiches 13
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Lingot d'aubergine, coulis de tomates cerises, cacioricotta et huile de basilic 13
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Fruits de mer crus – Langoustines, tartare de crevettes, huîtres, sashimi de thon, carpaccio de rouget et tagliatelles de seiche 30
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Capocollo Martina Franca, stracciatella et chips de poivre 13
Primi
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Fusillone à la crème de betterave, fondue au pecorino, graines grillées et estragon 15
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Tube de risotto aux crustacés sur crème d'aubergine et poudre d'origan 16
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Tagliolini aux oursins 25
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Spaghettis de blé Senatore Cappelli, moules, crème de haricots et pomme de terre croustillante 15
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Risotto Carnaroli, crème de pomme de terre, mozzarella de bufflonne fumée, calamars poêlés et poudre de romarin (minimum 2 personnes) 20
Secondi
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Tonno rosso scottato, cuore di lattuga e maionese al finocchietto Thon rouge poêlé, cœur de laitue et mayonnaise au fenouil 20
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Escalope de turbot, côtes de blettes croquantes et tartelette 26
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Bar poêlé, crème de carottes moutarde, sauce aïoli et mugnoli sautés 25
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Filet au poivron vert flambé au cognac – sous la lampe 25
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Gambas flambées au calvados – sous la lampe 28
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Langoustines glacées - selon disponibilité s.q.
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Soupe de poisson traditionnelle – sur réservation (minime 2 personnes) s.q.
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Sorbet citron, menthe et gingembre 6
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Soupe au pain – carottes, chocolat blanc et crème anglaise 7
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Semifreddo aux amandes croquantes et sauce au chocolat noir 7
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Cannoli à la crème de ricotta, pistaches grillées et confiture d'orange 8
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Crêpe Suzette, glacée et amandes flambées au Grand Marnier - à la lampe 20
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Assortiments de fromages typiques du Gargano servis avec des confitures 15
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Salade composée 5
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Côtes de blettes sautées 5
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Sautè mugnoli 5
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Millefeuille de pommes de terre 5
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Eau Naturelle 3
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Eau gazeuse 3
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Tonique 4
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Coca Cola 4
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Fanta 4
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Pain avec de la farine de riz (pour coeliaques) 2
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Couvert 3
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