Unsere Philosophie in der Küche
Respekt für die traditionelle apulische Küche, Saisonalität der Zutaten und Innovation.
Dies sind die drei Säulen unserer Philosophie, die unsere jungen und talentierten Köche Michele Tag für Tag bei der Kreation kreativer Rezepte anleiten, um die typischen Produkte der Region zu verbessern und zu verbessern.
-
ENTRÈ
Auster mit Ananas und Gin-Nebel
-
ANTIPASTI
- Carpaccio aus geräucherter Meeräsche, Meeresspargel und gefrorener Himbeere
- Peperoni arrosto, pomodorino confit, spuma di patate e polvere di olive -
PRIMO
Schalentier-Risotto-Röhre auf Auberginencreme und Oreganopulver
-
SECONDO
Gebratener Wolfsbarsch, Senf-Karottencreme, Aioli-Sauce und sautierte Mugnoli
-
DESSERT
Cremiger Kaffee und Vanille-Brownie
50 pro Person
Das Degustationsmenü ist für den gesamten Tisch gedac.
Getränke und Gedeck nicht inbegriffen.
Mindestens zwei Gänge pro Person
-
Thunfischtatar, flüssiger Salat, Stracciatella und geröstete Haselnüsse 15
-
Gebratener Tintenfisch, Mangold, geräucherte Kartoffelcreme und gebranntes Weizenbrot in Fischsauce 15
-
55° Kabeljauherz, Soße aus nativem Olivenöl extra, angebratene Cardoncelli und Kichererbsenkrokant 17
-
Geröstete Paprika, Kartoffelschaum, Olivenpulver und konfierte Kirschtomaten 13
-
Auberginenbarren, Kirschtomaten-Coulis, Cacioricotta-Käse und Basilikumöl 13
-
Rohe Meeresfrüchte – Scampi, Garnelentatar, Austern, Thunfisch-Sashimi, Meeräschen-Carpaccio und Tintenfisch-Tagliatelle 30
-
Martina Franca Capocollo, Stracciatella und Pfefferchips 13
Primi
-
Fusillone mit Rote-Bete-Creme, Pecorino-Fondue, gerösteten Kernen und Estragon 15
-
Schalentier-Risotto-Röhre auf Auberginencreme und Oreganopulver 16
-
Tagliolini mit Seeigeln 25
-
Senatore Cappelli Weizenspaghetti, Muscheln, Bohnencreme und knusprige Kartoffeln 15
-
Carnaroli-Risotto, Kartoffelcreme, geräucherter Büffelmozzarella, gebratene Calamari und Rosmarinpulver (mindestens 2 Personen) 20
Secondi
-
Gebratener roter Thunfisch, Salatherz und Fenchelmayonnaise 20
-
Steinbuttkotelett, knusprige Mangoldrippchen und Törtchen 26
-
Gebratener Wolfsbarsch, Senf-Karottencreme, Aioli-Sauce und sautierte Mugnoli 25
-
Filet mit grünem Pfeffer, in Cognac flambiert – unter der Lampe 25
-
In Calvados flambierte Riesengarnelen – unter der Lampe 28
-
Eis-Scampi – je nach Verfügbarkeit s.q.
-
Traditionelle Fischsuppe – auf Reservierung (mindestens 2 Personen) s.q.
-
Zitronen-, Minz- und Ingwersorbet 6
-
Brotsuppe – Karotten, weiße Schokolade und Crème Anglaise 7
-
Semifreddo mit knackigen Mandeln und dunkler Schokoladensauce 7
-
Cannoli mit Ricottacreme, gerösteten Pistazien und Orangenmarmelade 8
-
Crêpe Suzette, Eis und mit Grand Marnier flambierte Mandeln – unter der Lampe (mindestens 2 Personen) 20
-
Verschiedene typische Gargano-Käsesorten, serviert mit Marmelade 15
-
Stilles Wasser 3
-
Sprudel 3
-
Tonic-wasser 4
-
Coca Cola 4
-
Fanta 4
-
Brot mit Reismehl (für Zöliakie) 2
-
Überdachtes 3
Besuchen Sie unsere sozialen Seiten, um über die Neuigkeiten des Al Dragone Restaurants auf dem Laufenden zu bleiben
2022 © Al Dragone by Antonio Troiano. All Right are Reserved.
Powered by WordPress